Costine con insalata di patate

In cucina con Eleonora - 12/08/2019

Cosa fa un vero ticinese in una giornata di sole nel periodo tra maggio e settembre (magari anche ottobre)? Esatto: accende il grill. Che sia a carbonella, legna, gas o elettrico. Poco importa. Il richiamo è sempre lo stesso: grigliare! Così, questo mese, ci ho provato anche io...

Tutti gli ingredienti utilizzati da Eleonora per la realizzazione dei piatti sono disponibili presso la tua Manor Food di Balerna, dove puoi trovare sempre prodotti freschi, locali e garantiti. A questo punto cos'altro ci resta da dire? Preparate i vostri piatti e fateci sapere come sono venuti inviando i vostri commenti e foto sulla nostra pagina Facebook :)

Costine con insalata di patate

Ingredienti

1kg di patate a pasta soda
2-3 cucchiai di quark (semigrasso)
1 mazzetto di prezzemolo liscio
20-30g olio di semi
1 goccio di aceto (opzionale)
1 cucchiaino di senape

1 cipolla rossa
4-6 pezze di costine (puntine)
2-3 cucchiai di senape alle erbe
2-3 rametti di rosmarino
2-3 cucchiai di mix di spezie aromatiche
qb sale

Durata: preparazione 30-40 minuti, cottura 45min - 1h Livello: Facile Dosi: 4-6 persone Chi la mangia: Glutenfree

Procedimento

In una pentola capiente cuocere le patate in abbondante acqua salata fino a quando risulteranno tenere. Scolarle e sbucciarle ancora calde.
Nel frattempo preparare la salsa per l'insalata di patate, in una ciotola lavorare con una frusta la senape con l'olio di semi, il quark, il prezzemolo tritato e un pezzettino di cipolla rossa tritata fino a ottenere una cremina. Aggiungere le patate tagliate e tocchetti. Se necessario aggiustare di sale. Lasciar raffreddare.
Marinare le pezze di costine massaggiandole con la senape alle erbe, il mix di spezie e il sale aiutandosi anche con il rosmarino. Lasciar riposare per almeno 30/40 minuti, ma anche di più se necessario.
Accendere il grill (parliamo di un gas in questo caso) a massima temperatura, scottare le costine da entrambi i lati per i primi 4-5 minuti, abbassare poi la fiamma e lasciar cuocere coperte girandole di tanto in tanto. Se dovessero seccare troppo bagnarle con un intingolo di birra e senape aiutandosi con un rametto di rosmarino. Cuocerle per circa 45 minuti - 1 ora.
Tagliare le costine, se ancora poco cotte proseguire la cottura da tagliate per altri 10/15 minuti, altrimenti servirle con l'insalata di patate.

Note

Ognuno ha la sua ricetta e il suo ingrediente segreto nella preparazione delle costine, io prediligo una marinatura “secca” per evitare di sporcare troppo il grill pur avendo il massimo del gusto sulla carne.

Scarica la ricetta

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