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In cucina con Eleonora Pelli Postizzi: cannelloni di magro

In cucina con Eleonora

Cannelloni di magro

In cucina con Eleonora - 12/01/2021

Un piatto della domenica, di quelli da mettere in mezzo al tavolo e ognuno si serve. Di quelli che rendono felici grandi e piccini.




Tutti gli ingredienti utilizzati da Eleonora per la realizzazione dei piatti sono disponibili presso la tua Manor Food di Balerna, dove puoi trovare sempre prodotti freschi, locali e garantiti. A questo punto cos'altro ci resta da dire? Preparate i vostri piatti e fateci sapere come sono venuti inviando i vostri commenti e foto sulla nostra pagina Facebook :)

Cannelloni di magro

Cannelloni di magro
Ingredienti
  • 215g farina
  • 3 uova
  • 3-4 cubetti di spinaci congelati
  • 1 scalogno
  • 3-4 cucchiai di formaggio grattugiato
  • un cucchiaio abbondante di ricotta (100-125g)
  • 15g burro
  • 150g latte
  • 3-4 cucchiai di salsa di pomodoro
  • qb olio d'oliva
  • qb sale & pepe

Durata: preparazione 1 ora, cottura 30 minuti       Livello: Medio       Dosi: 1 teglia       Chi la mangia: Vegetariano, Glutenfree

Procedimento
  • In una padella rosolare lo scalogno in un goccio di olio, unire gli spinaci congelati e lasciarli cuocere (volendo utilizzare spinaci freschi). Salare e pepare e fare in modo che quanta più acqua evapori. Lasciar raffreddare. Preparare poi la farcia frullandoli con la ricotta, un uovo, formaggio grattugiato, sale e pepe
  • Preparare la sfoglia lavorando su un piano di lavoro 200g di farina con le 2 uova, se necessario aggiungere un goccio di acqua. Lasciar riposare il panetto di pasta sotto una ciotola precedentemente bagnata con acqua bollente per 15 minuti circa
  • Tirare la sfoglia con l'aiuto di una sfogliatrice o a mano con il matterello in strisce abbastanza sottili (diciamo posizione 7-8 della sfogliatrice)
  • Ricavare dei quadrati da 8-10cm di lato circa, sulla base formare una striscia di farcia (possibilmente messa in un sac à poche) e arrotolare la pasta per formare il cannellone
  • Adagiare ogni cannellone all'interno di una pirofila oliata oppure già con un po' di passata di pomodoro e besciamella. Proseguire fino a terminare gli ingredienti
  • Per la besciamella fondere il burro con i restanti 15g di farina, far rinvenire qualche secondo prima di rovesciare il latte. Portare ad ebollizione e lasciar sobbollire per 30 secondi almeno. Salare
  • Condire i cannelloni con la salsa di pomodoro e la besciamella, spolverare di formaggio grattugiato e infornare a 180-200°C per 30 minuti o finché risulteranno dorati
Note

Per la salsa di pomodoro utilizzare una passata e condirla con cipolla, carota, sedano e erbette. Sale, pepe, olio d'oliva e peperoncino secondo propri gusti. Lasciar cuocere almeno 30' e frullare il tutto così da renderla più saporita. Volendo al posto degli spinaci utilizzare un ripieno di carne. Per chi va di fretta utilizzare delle sfoglie già pronte e non fatte in casa.

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