Carbonara ai carciofi

In cucina con Eleonora - 11/03/2019

Chi non ama la carbonara? Ecco, impossibile! Anche se spesso viene additata come “pesante”. Ecco quindi una versione per poter mangiare carbonara dalla mattina alla sera... Forse!

Tutti gli ingredienti utilizzati da Eleonora per la realizzazione dei piatti sono disponibili presso la tua Manor Food di Balerna, dove puoi trovare sempre prodotti freschi, locali e garantiti. A questo punto cos'altro ci resta da dire? Preparate i vostri piatti e fateci sapere come sono venuti inviando i vostri commenti e foto sulla nostra pagina Facebook :)

Carbonara ai carciofi

Ingredienti

Durata: preparazione 15 minuti, cottura 10 minuti       Livello: Facile       Dosi: 4 persone       Chi la mangia: Glutenfree, Vegetariano

Procedimento

• In una padella scaldare un goccio di olio d'oliva e rosolare la cipolla precedentemente tritata. Aggiungere i carciofi puliti e tagliati a fettine. Lasciar cuocere 1-2 minuti prima di sfumare con un goccio di vino bianco. Lasciare evaporare, aggiungere un goccio di acqua, salare, pepare, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco medio per una decina di minuti o fino a quando i carciofi risulteranno cotti
• Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata
• In una ciotola lavorare i tuorli con il pecorino grattugiato, una generosa macinata di pepe ed eventualmente un goccio di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una “pastella” cremosa
• Scolare la pasta tenendo da parte un pochino di acqua di cottura, rimetterla nella pentola ma fuori dal fuoco, aggiungere i tuorli e mescolare vigorosamente aggiungendo di tanto in tanto un goccio di acqua fino ad ottenere una cremina (è come un'emulsione, va lavorata “intensamente” mescolando)
• Servire la pasta con un cucchiaio abbondante di carciofi, una grattugiata di pecorino e una macinata di pepe. Aggiungere infine un goccio di olio d'oliva

Note

Sostituire il pecorino con del Parmigiano o del Grana Padano.

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