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Prelibatezze vegetariane da grigliare... e non solo

Per tutti coloro che desiderano grigliare o comunque preparare qualcosa di diverso dalla carne o dal pesce, abbiamo molte proposte deliziose.

Se avete fretta, i nostri spiedini di verdure sono un’ottima soluzione. Sono disponibili con freschissimi pomodori, peperoni, carote e cipolle o con peperoni e tofu. La feta greca e l’halloumi cipriota sono perfetti da grigliare. Marinate gli spiedini di verdura e il formaggio con olio d’oliva, erbe aromatiche e succo di limone. 

 

Verdure grigliate

 

Cavolfiore
Tagliate un cavolfiore senza foglie a fette di circa 2,5 cm di spessore. Per la salsa chimichurri tritate in un robot da cucina 1 mazzetto di prezzemolo, 1 peperoncino, 3 spicchi d’aglio, 1 scalogno, 1 manciata di origano e aggiungete il succo di mezzo limone, 0,5 dl di aceto di vino rosso, 1,5 dl di olio d’oliva e un po’ di sale. Spennellate le bistecche di cavolfiore con la salsa chimichurri e grigliate su entrambi i lati per ca. 5 minuti Servite con la salsa chimichurri.

 

Broccoletti
Tagliate un broccoletto grande a fette di circa 2,5 cm di spessore. In una ciotola mescolate le fette di broccoletto con succo di limone, olio d’oliva e un po’ di sale. Dopodiché grigliate le fette di broccoletto e qualche fetta di limone su entrambi i lati per circa 5 minuti. Servite il tutto, guarnendo con parmigiano grattugiato e pinoli tostati.

 

Melanzana
Tagliate la melanzana per il lungo a fette di circa 3 cm di spessore. Spennellate con olio di colza e condite con paprica, sale e pepe, strofinando bene per far penetrare le spezie. Grigliate su entrambi i lati per circa 4 minuti e servite con tapenade e basilico.

 

 

 

 

Insalata di couscous con cetriolo e aneto

Couscous
Ingredienti:

  • 250 g couscous
  • 450 g brodo vegetale
  • 350 mg zafferano
  • 250 g cetriolo da insalata
  • 20 g aneto fresco
  • 100 g pinoli

Preparazione:

1. Portare a ebollizione il brodo vegetale con lo zafferano e versarlo sul couscous. Lasciar riposare il tutto coperto per 10 minuti. Con una forchetta sgranare bene il couscous.

 2. Tagliare a dadini il cetriolo da insalata e tritare finemente l'aneto. Tostare i pinoli in una padella. Mischiare il tutto con il couscous.

 

Condimento al lime
Ingredienti:

  • 0,5 dl olio di oliva
  • 1 lime
  • 1 scalogno
  • 1 x sale e pepe

Preparazione:

Mischiare l'olio di oliva con il succo di un lime. Tagliare finemente lo scalogno e unirlo al resto. Insaporire infine con sale e pepe. Mischiare il condimento al couscous ed eventualmente insaporire nuovamente.

Suggerimento: 

Per la decorazione del piatto affettare il cetriolo da insalata in strisce con un pelapatate. Insaporire le strisce di cetriolo con olio di oliva e Fleur de Sel e disporle sull'insalata pronta.

 

 

Insalata di asparagi con vinaigrette di vino bianco e cerfoglio

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di asparagi verdi
  • 1 mazzetto di ravanelli
  • 150 g di pomodorini ciliegini
  • 50 g di rucola
  • 50 g di olive taggiasche nere e verdi
  • 1 mazzetto di cerfoglio
  • 2 scalogni
  • 20 g di pinoli
  • 100 ml di olio di oliva
  • 1 dl di vino bianco fruttato, ad es.
  • Assemblage Blanc Res. Hurlevent
  • 10 ml di aceto balsamico bianco
  • succo di ½ limone
  • fiori edibili
  • fior di sale
  • pepe tricolore Oswald

 

Preparazione ca. 25 minuti

1. Mondare gli asparagi togliendo circa 4 cm alla base. Affettarli nel senso della lunghezza con il pela asparagi e metterli in una terrina capiente. Tagliare le punte, dividerle a metà e riporle in una piccola ciotola. Tagliare a metà i pomodorini ciliegini e aggiungerli agli asparagi insieme alle olive.

2. Per la vinaigrette spezzettare grossolanamente il cerfoglio e affettare finemente gli scalogni. Far imbiondire scalogni in una padella con un po’ di olio di oliva. Sfumare con il vino bianco e ridurre di oltre la metà. Aggiungere le punte degli asparagi e cuocere brevemente. Mettere la riduzione in una piccola ciotola e aggiungervi olio di oliva, aceto balsamico, succo di limone, fior di sale e pepe macinato fresco. Mescolare la vinaigrette calda agli asparagi affettati e al cerfoglio e lasciar riposare qualche minuto. 

3. Far tostare leggermente i pinoli in una padella. Affettare finemente i ravanelli e cospargerli sull’insalata. Guarnire con rucola, fiori edibili e una manciata di cerfoglio spezzettato.
 
 

Zuppa fredda con mozzarella di bufala

Rinfrescante zuppa estiva con pomodori a grappolo aromatici.

Ingredienti per la zuppa di pomodori:

  • 6 pomodori a grappolo
  • 3 dl di succo di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 rametti di timo
  • 1 rametto di rosmarino
  • Sale, fleur de sel
  • Pepe macinato
  • 4 mozzarelle di bufala Alento


Ingredienti per l’olio aromatizzato al basilico:

  • 1 dl di olio d’oliva
  • 20 g di basilico
  • Sale, fleur de sel
  • Pepe macinato

 

Preparazione ca. 20 minuti, cottura ca. 18-20 minuti

1. Scaldare leggermente l’olio d’oliva in una padella e aggiungere il basilico. Lasciar riposare per 2 ore, quindi filtrare.

 2. Preriscaldare il forno ventilato a 200° C. Tagliare a metà i pomodori a grappolo e posizionarli su una teglia ricoperta di carta da forno. Sbucciare l’aglio e affettarlo. Tritare grossolanamente il timo e il rosmarino e posarli sui pomodori con l’aglio, cospargere di olio d’oliva. Cuocere 20 minuti nel forno caldo. Sfornare, lasciar raffreddare i pomodori e rimuovere la buccia. Collocare i pomodori pelati, le erbe aromatiche e le fettine di aglio dalla teglia in un recipiente e aggiungervi il succo di pomodoro. Mixare il tutto con il frullatore a immersione e aggiustare di sale e pepe.

 3. In un piatto, tagliare la mozzarella di bufala a pezzettini, versare la zuppa di pomodori e guarnire con olio aromatizzato al basilico e con foglioline di basilico. 

Consiglio: rendete la zuppa ancora più irresistibile servendola con bruschette al pomodoro

 

La frutta estiva

Arricchite una bella insalata estiva con i nostri frutti di stagione freschi. Che sapore con un pizzico di aceto balsamico, olio d’oliva e sale! 



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